De rode poon staat bekend om zijn stevige, witte visvlees met veel smaak. De structuur is iets steviger dan kabeljauw en daarom erg geschikt om te bakken, grillen of in vissoep te verwerken. In Nederland werd hij vroeger minder gewaardeerd, maar tegenwoordig is het een geliefde vis bij chefs en visliefhebbers.
